おいしい発酵食品の話

しちふく

 

「しち（7）ふ（2）く（9）」語呂合わせだけ見ると

いいことがありそうな今日。

 

当然、七福神の日でもあるそうです。

 

また福神漬けの日でもありますが

7種類の野菜をこの福神漬けには使っているそうです。

 

大根（だいこん）茄子（なす）蕪（かぶ）瓜（うり）

蓮根（れんこん）生姜（しょうが）紫蘇（しそ）

 

 

この福神漬けはカレーライスの端にあるのが定番ですが

私のよく行く中華料理店はチャーハンに必ずいます。

定食の白ご飯の横にもいます。

 

浅漬けの漬物もいいですが福神漬けもいいですよね。

ちなみに私は紅生姜も大好きです。

 

チェーンの牛丼店では紅生姜丼かというくらい

牛丼の上にのせます。

 

大好きなドラマの『相棒』の杉下右京さんも

吉野家で食べるときに紅生姜丼のように

大量にのせていましたね。

 

 

随分、昔の放送ですね。

 

※調べたら2018年12月12日放送

『相棒 season17』の第9話でしたね。もう8年も経ちましたか。

 

細かいことが気になるのが僕の悪い癖・・。

 

すべておいしい

 

この福神漬けも紅生姜も漬物ですが

つけているものが違いますよね。

 

まず福神漬けは醤油漬けになりますね。

紅生姜は梅酢につけているそうです。

 

 

白菜の浅漬けなどは当然、塩漬けになり

たくあん、きゅうりなどは糠漬けです。

 

ちなみに西京漬けはみそ漬けで奈良漬けは粕漬です。

 

歴史的にはやはり塩漬けが一番古く、

縄文時代から海水につけて食べていた記録があるそう。

1200年以上前の話ですよ。すごいですね。

 

ちなみにたくあん、きゅうりなどの糠漬けは一番歴史が

浅いそうで江戸時代からのものみたい。

 

納豆世界大会

 

今回は食べものの話になりましたが

うちの娘が今、はまっているものが納豆です。

 

こちらも漬物と同じく発酵仲間。

 

この間、納豆の早食い競争がテレビで出ていました。

なんと「水戸納豆早食い世界大会」との事。

 

 

世界大会って外国人は納豆が苦手な人が多い印象ですよね。

 

しかしアメリカ、インドネシア、ベトナム、オーストラリア、

エチオピア、台湾などから幅広い人が参加していたそう。

 

海外の医学誌などで「納豆を食べる人は寿命が長い、

脳卒中のリスクが下がる」といった研究成果が発表されています。

 

今では究極の健康食（日本のスーパーフード）として

大注目されているとか・・。

 

結局、優勝者は男女とも日本人でしたが・・。

 

世界的には

 

発酵食といえばヨーグルトやチーズ、パンなどが

代表的なものですよね。

 

韓国ではキムチが一番有名な発酵食品です。

 

フランスやイタリアもワイン、生ハム、バルサミコ酢など

数千年の歴史を持つ発酵食の宝庫ですね。

 

 

ただ日本に関しては「麹（こうじ）菌」というカビの仲間を

巧みに操る点が最もユニークな点でしょう。

 

日本酒なんかは麹菌に素材を分解させて、さらに乳酸菌や

酵母をバトンのようにつなぐ「複数菌の合わせ技」で作るそう。

 

この高度な技術と文化は世界に誇れるものですね。